“辣卤羊蹄7元/个”“干烧鲫鱼18元/条”“咸烧白25元/份”……此起彼伏的吆喝声，并非来自夜市小店，而是来自城中城广场圣苑大酒店门口的摊档。

1月29日16时30分，该店“美食共享站”准时开张，凉菜、熟食、炒菜分区陈列。下午5点左右，前来选购的市民逐渐增多。家住附近的张玲已是第3次光顾：“这里品质好，菜品新鲜，味道也不错。”

破局：外摆摊位 解锁经营新路径

为何“高大上”的酒店会支起“小摊”？

圣苑大酒店负责人李琪告诉记者，去年7月以来，她注意到一些星级酒店、连锁餐饮店放下身段摆摊的场景在短视频平台引发热议，相关话题一度登上热搜榜首。

经多方调研，李琪发现当下大众消费更趋理性，对高性价比体验的需求愈发突出。酒店管理团队迅速敲定经营新思路，于2025年8月率先试水“摆摊模式”。

记者在出摊现场看到，长长的摊位上摆满了香辣大虾、辣卤苕皮、羊肉汤锅、红烧鲜牛肉等各式现炒菜品，香气扑鼻。这些原本只能在酒店内品尝到的特色菜和熟食，如今市民在摊位上就能买到，且价格实惠。

这家扎根长寿九年的老店，以“接地气”的方式破局，凭借亲民的价格和星级品质迅速赢得市民青睐。据了解，外摆摊位第一天营收便达到4000元。

“我们拒绝预制菜和隔夜菜，所有食材当天采购、当天制作，确保新鲜。”李琪表示，凭借严格的供应链管理和星级标准，摊位的菜品供不应求，每天仅一个多小时便销售一空。

保障：同质同材 星级品质不打折

摊位前市民排起长队，后厨里师傅们忙得热火朝天。

灶火“呼呼”作响，铁锅上下翻飞，咕咾肉在热油中“滋滋”作响，香辣虾的香气弥漫整个厨房。副厨师长梁勇一脸严肃，在现场严控每一道菜品的品质。

“虽然价格比店内优惠不少，但菜品都严格对标堂食标准，品质绝不打折。”梁勇说，师傅们会根据市民喜爱的食材，不断更新优化菜品。目前，糖醋排骨、红烧辣肥肠以及一些卤味都备受顾客欢迎。

记者了解到，酒店如果没有宴席，厨房大半时间空置，员工要么轮休、要么闲着。如今酒店摆摊，有效利用了闲时资源，厨师、服务员都干劲十足。

其实，外摆增收并非圣苑大酒店的“独门秘籍”。“走出大门”拥抱更多市民，成为长寿更多餐饮酒店的共同选择。如夏家大院、俏巴渝、厨娘民间菜等本土餐饮品牌也开启了外摆经营模式。

市民郭先生成了酒店外摆的“忠实粉丝”。他表示，下班后在家里做饭太费时，在这里买现成的非常实惠，平时饭店里一条香辣鱼需要四五十元，外摆才十八元，还有大酒店的品质保障。

引流：以摊为桥 撬动消费新红利

菜品外摆带来的不仅有现场消费，还有间接的流量红利。

圣苑大酒店的熟食预定配送微信群中，已积累了400多名老客户。顾客可从线上下单后自提，也可在群内反馈意见建议。

几天前，一位女士直接在群里为她母亲预定了15桌生日宴。李琪说：“她就是在摊位上买过几次热菜，觉得我们靠谱。”

摊位带来的人气与情感联结，远超营业额数字本身。圣苑大酒店的工作人员也发现，不少摆摊时认识的顾客，后来会约着朋友进店吃正餐。“就像先尝了口小菜，觉得好吃，之后有机会便进店体验。”

此外，酒店还通过现场直播吸引线上客流，以“品质+亲民+服务”的组合拳，既盘活餐饮产能，又拉近与消费者的距离，成功打造了一个充满活力的消费新场景。这一创新举措不仅提升了酒店的口碑和营收，也为市民提供了更高品质的街头美食选择。

记者采访结束时，李琪的手机微信提示音接连响起，“要两份牛筋。”“明天有肘子吗？”……一条条订单消息弹了出来。她一边快速回复，一边在摊位前笑着吆喝：“各位老顾客、新朋友，今天可是年前最后一场摆摊啦！感谢大家一直以来的信任和支持。咱们正月十五之后再见，到时候继续摆摊配送，给大家带来更多美味！”

【记者快评】酒店摆摊看似自降身价，实则是餐饮行业的智慧突围。放下身段拥抱烟火经济，既盘活了闲时的厨房、人力等资源，以较低成本维持市场热度，更以星级品质、亲民价格契合了大众理性消费需求。

小小一个摊位，架起了高端餐饮与普通消费者之间的连心桥，让高端餐饮真正融入市井生活。这不仅是餐饮经营形式的创新，更是行业主动适配市场、贴近民生的积极探索。餐饮行业唯有紧跟消费趋势、顺势而变，扎根民生需求、用心做好品质，才能在市场变化中持续寻得生机，让餐饮经营既有商业温度，更焕发市场活力。记者 肖娅 张艺