1月12日，记者从区市场监管局获悉，今年我区持续推进餐饮单位“明厨亮灶”建设，火锅类餐饮主体“明厨亮灶”覆盖率力争达到90%。

所谓“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频监控等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。核心是将厨房环境卫生、冷食与生食加工制作、烹饪操作及餐饮具清洗消毒等关键环节置于公众监督之下。

为何要将火锅类餐饮作为重点推进对象？这与火锅行业的食品安全风险特性密切相关。从风险层面看，火锅食材种类繁杂，涵盖肉类、海鲜、蔬菜、菌菇等数十种，食材采购、储存、加工环节的任一疏漏都可能引发安全问题，而生熟食材交叉污染、餐具消毒不彻底等更是火锅餐饮的高频风险点。此前多地曝光的火锅店沙门氏菌爆发、地沟油使用等案例，均凸显了强化火锅行业监管的紧迫性。

目前，我区正大力推行“互联网+明厨亮灶+AI识别”，可及时发现从业人员未佩戴口罩、食材混放等违规行为，大幅提升智慧监管效能。消费者无论是在门店就餐，还是通过线上平台点餐，都能直观查看后厨操作，保障餐饮消费的知情权与监督权。记者 傅智治