早上6点刚过，位于桃源东路姐妹肥肠饭店的后厨已亮起灯光。

44岁的店主曾彦霖带着3名员工忙着清洗刚从屠宰场送来的150斤肥肠——冲洗、焯水、刮油，开水再次淘洗。这家由他执掌13年的老店，不仅是当地居民的快餐首选，更在2021年入选区级非物质文化遗产，2025年获评“渝味360碗”特色美食店。

曾彦霖的手艺源自岳父的传承，但他并未止步于此。开店那年，他反复研究肥肠的肌理，在农贸市场比对数十种香料，最终确定自己的独特配方：将肥肠切得细碎，秘制调料炒香，加入香料水，再以文火慢炖3—4小时。

当然，作为肥肠饭的“灵魂搭档”，黄豆也是曾彦霖关注的重点。“黄豆的营养价值非常丰富，与肥肠搭配，不仅可以减少油腻的口感，还会使肥肠沾上黄豆的清甜。”曾彦霖介绍，店里用的黄豆产自东北，颗粒饱满、豆皮薄嫩，具有独特的细腻口感，烹饪时易出汁。店里每天要提前泡发40斤黄豆。

早上10点多，第一锅米饭准时出锅。甑蒸的米饭颗粒分明，麻辣鲜香的肥肠，爽口的酸萝卜咸菜和清甜的米汤，征服了一拨又一拨食客的味蕾，姐妹肥肠饭的桃源店和泽京分店座无虚席。

开店至今，曾彦霖已培养50余名学徒，他倾囊相授的不仅是配方，更是“用心做好每一碗饭”的信念。“清洗肥肠的关键在于有效去除粘液、油脂和腥味，黄豆泡发不能超过规定的时间，这些细节全靠经验。”曾彦霖说，学徒需通过清洗、炒制、调味“三关”考核才能出师。

眼下，他正带领团队探索肥肠的真空包装技术，希望让这道非遗美食突破地域限制，通过冷链物流销往全国，让更多人在家就能尝到。

如今，姐妹肥肠饭的名声越来越响，但曾彦霖依然保持初心。每天早晨，他会准时出现在后厨，和员工一起清洗肥肠，烹制肥肠；闲暇时间，他会在店里坐一坐，听听食客的反馈。“我希望更多人吃到正宗的长寿肥肠饭，把这份手艺和味道传承下去。”曾彦霖说。

一碗长寿肥肠饭的背后，有许多曾彦霖这样优秀的厨师。正因为他们有着这样的专注和对技艺的研究，才让长寿肥肠饭成为食客的挚爱。记者 谭莉 实习生 周双