“老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼”，这句话一直是美食的经典调侃。然而，在长寿，潘志勇用20余年时间，创新推出一道用鱼肉做的鱼香肉丝，打破了关于“鱼香肉丝里没有鱼”的认知。

如今，这道佳肴不仅拿下国家专利与长寿非遗认证，更入选2025年“渝味360碗”最具旅游价值菜品，从长寿走向伦敦，成为巴渝美食创新的鲜活样本。

1995年，潘志勇跟着师傅潘元寿学习厨艺，潜心研习川菜技艺。2003年，师傅的一句“鱼香肉丝里没有鱼”引发了他的思考，也激起了他的创新欲。“我们长寿湖的有机鱼那么鲜，为啥不能用来做鱼香肉丝？”带着这一想法，他和师傅一起开启这道菜品研发，在当年就推出了“鱼肉鱼香肉丝”。

初版菜品，却遭遇滑铁卢。“食客说鱼肉太嫩没嚼劲，每天卖不出几份。”潘志勇回忆道，但他没有放弃，一头扎进厨房反复试验，将鲜鱼背肉去骨剁成鱼蓉，加入生粉、蛋清揉成鱼饼蒸制定型，再切成均匀细丝。这样一来就解决了鱼肉切丝易散的难题，也成为菜品的核心工艺。

味型上，他坚守川菜鱼香风味精髓，用泡椒、姜、葱、蒜调配复合酱汁，大火爆炒15秒出锅。酸辣鲜香的口感压住鱼肉腥味，让食客眼前一亮。慢慢地，这道菜成为店里的招牌菜，不少外地游客甚至外国友人慕名而来，吃完后都赞叹不已。

鱼肉鱼香肉丝诞生于长寿，但如果没有积极推广，也很难“走”出长寿。

在鱼肉鱼香肉丝得到顾客的认可后，潘志勇就一直想着要把这道菜发扬光大。2008年，他成立自己的餐饮公司——重庆市神寿鱼餐饮文化有限公司，且在全国多地开设和鱼有关的餐馆，经营鱼火锅，推出全鱼宴，做好“鱼”文章，让更多人爱上吃鱼，也爱上鱼肉鱼香肉丝。

为了推广鱼文化，他在重庆长嘉汇弹子石城市非遗旗舰店设立专门的非遗体验区，让食客、游客亲手炒制这道名菜，还能学习水煮鱼、酸菜鱼等鱼肴技艺。

“2018年8月，我们代表重庆参加英国伦敦中国美食节，当时伦敦市副市长品尝到鱼肉鱼香肉丝后说‘此菜是能和西餐汉堡完美搭档’的东方美味料理。”潘志勇告诉记者，“能获得这样的认可，我感到无比高兴与自豪。”

在潘志勇的积极推广下，2019年，他荣获“鱼肉鱼香肉丝全球推广人”称号。2020年，这道菜成功拿下国家实用新型发明专利，同年入选长寿非物质文化遗产名录。

“现在这道菜是我们的镇店招牌！”潘志勇笑着说，2024年，仅一家店这道菜就卖了超过3万份，获得销量和口碑的“双丰收”。

鱼肉鱼香肉丝诞生于师徒的创新，潘志勇也打算通过更多的师徒将此传承下去。

“这道菜最复杂的就是鱼饼定型，生粉和蛋清的比例是关键，多了太硬，少了就散，切丝是技术活，0.3厘米的细丝，学徒得练3个月，全靠师徒口传心授的经验。”潘志勇坦言。

目前，他收徒12人，徒弟需通过鱼蓉制饼、鱼香汁调制、菜品历史讲解“三关”考核，才能出师。

“明年，计划面向全国招收300名创业者。”潘志勇表示，希望把这门手艺传下去，让更多人靠这门手艺吃饭，让长寿的非遗味道香飘万里。记者 但宇