“血豆腐的灵魂，在于匠心。”在渡舟街道渡舟村血豆腐生产基地，血豆腐制作工艺市级非遗传承人王怀正将混合好的豆腐泥、鲜肉等材料拢在掌心，双手反复揉搓按压，直至捏成表面光滑的椭圆形状，“要选本地黄豆磨的豆腐，质地细腻、含水量低，才能做出地道的血豆腐。”

长寿血豆腐风味别致，它“似血非血，实为豆香”，其制作工艺繁琐且讲究，每一步都暗藏匠心。

王怀介绍，首先，将上好的白豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，并顺着一个方向搅打成泥。接着，加入食盐、五香粉、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。然后，取约50克重的搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上，另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。之后将其放在筲箕上晾干，其间用手捏1—2次，使其完全成形。

最后，将成形的血豆腐放在柴灶上面熏烤，待烤至外黄内干时，便大功告成。这一步最耗耐心，也最见功力。“温度过高，血豆腐就会烤熟；温度过低，又达不到烟熏的目的。”王怀介绍，熏好的血豆腐需密封保存，食用时切片蒸制或煮炖，腊香与豆香交织，咸麻适口，回味悠长。

长寿血豆腐历史悠久，与清末一段佳话密不可分。《长寿志》记载：“光绪26年（公元1900年），长寿县人孙志平先后在北京、广东任道台，每逢新春佳节，都要家人或是自己返家，做一些血豆腐，带去北京、广东等地，或请客佐餐，或赠亲送友。于是，长寿血豆腐便逐渐在北京、广东等地民间流传开来。过去很多在京求学的长寿籍学子，每逢寒、暑假返乡回京时，要家人做些血豆腐带到北京，凡有同学好友到来，都要煮血豆腐，边品尝边饮酒，谈故叙旧。于是，便有“酒加血豆腐，入席思故友”的佳话。

数百年时光流转，长寿血豆腐在传承中不断发展。王怀作为坚守传统工艺的代表，如今仍保留着手工搓揉、柴火熏烤的制作方法。不少游客慕名而来，只为品尝地道的手工血豆腐。

在长寿人的记忆里，血豆腐是春节这场年度盛典中，最能唤醒年味的“文化密码”。每到岁末，做血豆腐成了家家户户迎接新年、招待亲友的“重头戏”。灶火燃起时，炊烟袅袅裹着的不只是食物的香气，更是对团圆的期盼与对新年的祝福。

当前，长寿血豆腐焕发着新的生机与活力。2011年长寿血豆腐制作技艺被列为重庆市非物质文化遗产，2024年入选重庆市首批非遗与旅游融合发展推荐目录，2025年入选重庆美食“渝味360碗”。

“入选非遗和‘渝味360碗’后，订单量比以前增加了不少，有很多外地餐饮从业者前来考察学习。”王怀说，“这份认可，是一份沉甸甸的责任。我们会把手工搓揉、柴火熏烤的老工艺一直传下去，也希望更多年轻人加入我们，让这份承载着山城烟火的非遗文化走得更远更久。”

在非遗传承焕发活力的同时，长寿血豆腐的产业发展也步入快车道。渡舟街道渡舟村作为核心产区，建立了标准化生产基地。2023年以来，渡舟村以血豆腐为依托成立集体经济，年收益达20余万元。目前，渡舟街道计划将生产基地申报为非遗研学基地，加强文化展示、课程开发和文旅融合。‌

如今，长寿血豆腐正以多元方式走进更多家庭：线上，电商平台的真空包装血豆腐订单量逐年攀升；线下，民俗文化节、非遗展示、展销活动中，传承人现场演示制作技艺，游客不仅能品尝刚出炉的血豆腐，还能参与制作，将自己的劳动成果带回家……这道非遗美食正走向更广阔的舞台。记者 谭莉