学生餐关乎孩子健康,牵动家长神经,向来是社会关注的焦点。
开学已经一个多月,学生在校吃饭,家长最关心吃得安不安全、营不营养,孩子能不能吃饱、爱不爱吃。连日来,记者走访我区部分中小学,实地探访学生的“盘中餐”。
让学校食堂更加阳光透明
10月23日,戴上厨师帽、口罩,记者进入实验一小菩提校区食堂后厨工作区,只见墙壁上悬挂着食堂管理“5D”机制、膳食营养图谱、安全制度以及色标管理制度等标牌。在后厨出入口、烹饪间、肉类加工间、蔬菜加工间、食品贮存室等关键区域,高清摄像头实时监控,视频画面里工作人员忙碌的场景清晰可见。
记者注意到,后厨各功能间里红、蓝、绿色遍布多个区域。刀具、砧板、容器等均被这三色区分开来,看上去井井有条、干净整洁。
“我们在食材存储、加工、烹饪等各个环节使用色标进行标识和管理,如红色代表生食材,蓝色代表熟食材等。”实验一小校长李勇介绍,色标管理形象直观、警示明显,通过对照颜色,做好定位存放、分类使用,可以提高从业人员食品安全管理执行力,规范操作,提升工作效率和食品安全质量。
据了解,为守护好学生的“盘中餐”,实验一小创新使用色标管理+5D管理(责任到位、整理到位、培训到位、执行到位、安全到位),并深度融入日常运营的每一个细节,保障学生“舌尖上的安全”。
安全是食堂管理的重中之重
“初检不合格,马上退货,对不合格产品零容忍!”李勇告诉记者,在验收货初检环节,学校会核对送货企业、送货车辆以及送货人,并且实行“三步走”:一看外观、二摸温度、三闻气味。
这只是初验环节的第一道工序。在验货区域,库管员、行政人员及教师代表还会在高清视频监控下执行“三查三检”,保证食材供应质量。
此外,该校严格落实食品进货查验和索证索票制度,重点加强对米面油、肉类和水产品15类食品的采购管理,避免出现廉政风险,保障食材源头的可溯性和安全性。
把“学生餐”做成“幸福餐”
中午时分,长寿中学迎来了午餐时间。
滑蛋虾仁、咖喱鸡、糖醋排骨、鱼香肉丝……在学校食堂,一道道热气腾腾、营养丰富的午餐让人垂涎欲滴,学生们吃得津津有味。
在这里,学生们一周可以吃不同的菜品。记者了解到,该校结合实际情况,精选季节性食材,制定营养菜谱,菜品涵盖蒸、炒、烩、烧、炖等烹饪方式,让学生从“吃得饱”变“吃得好”。
当学生们在食堂就餐时,学校行政管理人员也来到餐厅就餐,同时检查厨房的环境卫生、操作流程、菜品质量等。教师与学生同吃一锅饭、一锅菜是该校执行的陪餐制,这也是保证学生“舌尖上的安全”的举措之一。
学校食堂供餐效果怎么样?“提的建议很快得到反馈。”“我觉得蛮好吃的,特别是这个牛肉,我和我的同学都喜欢吃。”“饭菜味道感觉比之前更好,种类更丰富了。”“环境更好了!”学生们你一言我一语地抢着说。
“食堂有三层楼,每层楼均设有免费汤、免费加饭菜窗口。”长寿中学相关负责人介绍,今年暑期该校对食堂改造升级,洗碗机、消毒柜等现代化设备一应俱全,食材加工更规范,环境卫生显著提升。
记者了解到,除长寿中学外,龙溪中学、晶山小学等学校在食堂管理、就餐环境、菜品创新、口味调整方面也狠下功夫,共同守护学生们的美好“食”光。
学校“小食堂”服务“大民生”
我区现有公立中小学食堂92个,中小学生(幼儿)7万余人,校园食堂是学生补充营养迎接学习任务的“充电站”,办好校园食堂,是促进学生健康成长的民生大事。
校园“小餐桌”,承载着千家万户的“大民生”。学生吃得开心、舒心、安心的背后,是全区中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题集中整治专项行动工作的有力推进。
今年以来,我区围绕中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治,开展中小学校园食品安全大排查、食堂侵害学生利益问题集中整治等工作。
一方面,织密责任网,推动专项整治落地落实。我区精准把握工作要求,制定我区中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治方案,召开专题会议研究部署,相关领导“四不两直”深入学校调研督导,学校全覆盖执行“一校一专班”“一校一清单”“一校一台账”责任落实机制。
另一方面,聚焦重难点,推动突出问题真改实改。校长为食品安全第一责任人,落实校长、教师集中陪餐和试餐制度,任命食品安全总监34名、食品安全员77名。按照“公益性、非营利性”的原则,由各个学校的家委会和膳食委员会充分酝酿后确定食堂收费标准。学校食堂全部实现“互联网+明厨亮灶+AI识别”,区教委通过网络实时视频监管,社会公众通过视频实时监督。
此外,我区加强经费监管,针对家长反映缴款不便等问题,各级各类学校开通“缴学易”,学生家长可以直接通过手机缴存伙食费。注重营养搭配,会同区疾控中心,编制色标带量营养食谱,收集学校一周营养健康食谱,做好数据分析,指导学校科学编制营养食谱。
区教委工委书记、教委主任张常宝表示,将以“办好人民满意的教育”为目标,推动“食材同质、菜品同价、师生同餐”制度建设,完善“公开招标、公开食谱、公开加工过程”管理,多措并举,全力打造阳光食堂、放心食堂、满意食堂,切实增强人民群众对教育的幸福感、获得感。记者 肖娅