长寿湖碧波万顷，风景如画。得天独厚的水域环境孕育出了肉质鲜美的湖鱼，也孕育出了一道特色鲜明的佳肴——鱼面。

“鱼面的灵魂，在于鱼鲜。”在长寿湖风景区南边的笑红鱼庄，厨师高兴建手持菜刀，正在处理刚从湖中捕捞起来的鲜鱼，“刚打捞的活鱼，肉质饱满、筋膜少，才能做出地道的鱼面。”

长寿鱼面的独特之处，在于“似面非面，实为鱼粹”。其制作工艺繁琐且讲究，每一步都暗藏匠心。选鱼之后，需沿着鱼脊背小心翼翼地剔下纯鱼肉，去除鱼刺与筋膜，再用刀背反复捶打，直至鱼肉化为细腻无渣的鱼糜。这一步最耗体力，也最见功力，“捶打不到位，鱼面就缺乏韧性；用力过猛，又会破坏鱼肉的纤维，影响口感。”高兴建介绍，捶好的鱼糜需按比例加入蛋清、白油、豆粉、面粉、胡椒粉和食盐，顺着一个方向持续搅拌，直至鱼糜变得黏稠有弹性，能在手中拉出细丝。

“塑形更是考验手艺。”高兴建边说边做，只见他将调好的鱼糜装入食品袋，再在底部开一个细孔，用力均匀挤压，乳白色的鱼糜便从孔中溢出，化作粗细均匀的面条状，落入沸水中焯煮定型。待鱼面浮起，捞出过凉水，此时的鱼面色泽乳白、质地柔韧，散发着淡淡的鱼香与麦香。烹饪时，他将鱼面放入高汤中稍煮，加入少许青菜、葱花，一碗清汤鱼面便大功告成。煮熟的鱼面入口爽滑细嫩，无丝毫腥味，咀嚼间，鱼肉的鲜与辅料的香在舌尖交融，柔韧中带着弹牙的质感，余味悠长。

这道风味独特的美食，背后藏着一段与时代同频的佳话。时间回溯到1954年春天，龙溪河上的狮子滩水电站开工建设，近万名来自全国各地的水电专家、工程技术人员和民工汇集于此，带动了当地餐饮行业的蓬勃发展。当时，一位朱姓厨师在案前和面时，不慎碰翻了准备制作鱼丸子的鱼肉泥。看着摊开的鱼肉泥，朱师傅灵机一动，索性将其与面粉混合，擀成面条煮熟上桌。没想到，这道“意外之作”大受好评，食客们纷纷称赞其鲜香味美、口感独特。自此，鱼面便在长寿流传开来，朱师傅的做法被当地厨师借鉴改良，逐渐形成了现在的制作工艺。

70多年来，长寿鱼面在传承中不断发展。笑红鱼庄作为坚守传统工艺的代表，如今仍保留着传统的鱼面制作方法，坚持手工捶打、手工塑形。如今，每天都有不少游客慕名而来，只为品尝一碗地道的手工鱼面。

时光荏苒，长寿鱼面迎来新的机遇。今年，经过层层筛选与品鉴，长寿鱼面成功入选重庆美食“渝味360碗”，这一荣誉让这道地方特色美食走出长寿，被更多人熟知与喜爱。“入选后，店里的客流量比以前增加了不少，还有不少外地餐饮从业者来考察学习。”笑红鱼庄老板黎孝鸿笑着说，这份认可不仅是对他们坚守的肯定，更是对长寿美食的认可。

为了让更多人品尝到鱼面的美味，当地不少商家对鱼面进行创新与推广。有的将鱼面真空包装，方便游客携带回家；有的开发出鱼面礼盒，成为走亲访友的佳品；还有的餐馆推出“鱼面全席”，将鱼面与长寿湖鲜、本地腊肉、时令蔬菜搭配，打造出10余道特色菜品，让鱼面的吃法更加丰富多样。同时，我区相关部门加大了对鱼面制作技艺的保护与传承力度，通过举办美食节、非遗展示等活动，让这门老手艺焕发新活力。

从朱师傅的灵机一动到如今入选“渝味360碗”，从街头小食到城市名片，长寿鱼面的发展轨迹，正是长寿美食文化传承与创新的缩影。它以长寿湖的鲜鱼为料，以匠心为火，以时光为媒，将山水的馈赠与人文的智慧融为一体，酿成了独属于长寿的味道。记者 蒲雪梅